مهلبية بالجيلى

34- مهلبية بالجيلى

المقادير
1 باكوجيلى فراولة                    2 كوب ههلبية

الطريقة
1- يذاب الجيلى فى 2 كوب ماء مغلى
2- يوضع مقدار من المهلبية فى كأس  بحيث يملآ نصف الكأس وتترك فى الثلاجة حتى ترد وتجمد
3- يصب الجيلى البارد حتى يملآالكأس ثم يوضع فى الثلاجة حتى يتجمد الجيلى
يقدم مثلجا  ويمكن تجميل الوجة بالكريم شانتية

المهلبية فى الفرن

33- المهلبية فى الفرن

المقادير
4 كوب لبن                           3 ملاعق كبيرة نشا
6 ملاعق كبيرة سكر                 1 ملعقة صغيرة فانيليا او ماء ورد
مكسرات

الطريقة
1- يذاب النشا فى قليل من اللبن البارد ثم يحلى باقى اللبن ويغلى على النار ثم يضاف الية النشا المزاب مع التقليب السريع
2- يترك هذا الخليط على النار امدة 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى ينضج النشا
3- تضاف الفانيليا او ماء الورد
4- تصب فى كبق فرن ويرش على سطحها قليل من السكر البودرة وقطعة من السمن وتزج فى الفرن حتى يحمر الوجة
ثم تترك لتبرد
5- يجمل الوجة بالمكسرات وتقدم

الارز المدقوق باللبن

32- الازق المدقوق باللبن

المقادير

2 كوب لبن                            6 ملاعق كبيرة سكر

3 ملاغق كبيرة ارز مدقوق

1 ملعقة صغيرة فانيليا او ماء ورد او قرفة ناعمة او مكسرات مفرية

الطريقة

1- يخلط الارز بقليل من اللبن البارد

2- يحلى باقى اللبن بالسكر ويرفع على النار حتى يغلى ثم يضاف المخلوط السابق مع التقليب ثن يرفع على النار

لمدة 10 دقائق حتى ينضج الارز

3- يرفع من على النار وتضاف الفانيليا او ماء الورد

4- يغرف فى الاطباق حتى يبرد ثم يجمل بالقرفة او المكسرات حسب الرغبة

المهلبية بالبرتقال

36- المهلبية بالبرتقال

الطريقة
1- تصنع مهلبية باللبن ( كالسابقة من هنا )

2- تصنع كمية اخرى من مهلبية البرتقال باضافة النشا المذابة ( ربع كوب فى نصف كوب ماء )
الى عصير برتقال( 3 ونصف كوب عصير برتقال وتحلى يالسكر )
3- يوضع بالطبق ربعة من مهلبية البرتقال ثم يرش بطبقة من اللوز المفرى ثم يغطى بطبقة من ملبية اللبن
4- تترك الاطباق حتى تبرد وعند التقديم يقلب الطبق فى طبق بحيث تكون مهلبية البرتقال لاعلى

مهلبية بالفواكة

35-  مهلبية بالفواكة

الطريقة
1- تسلق الفواكة ( مشمش - كمثرى - خوخ - تفاح )  بعد فصل البذور سلقا خفبفا 
فى مقدار قليل من الماء ثم تنشل  وتفرم


2-  تصنع المهلبية بالطريقة السابقة من هنا 
3- تضاف الفاكهة اثناء غليان اللبن مع النشا مع التقليب السريع

الارز باللبن

31- الارز باللبن

 المقادير
كوب من الارز                       8 كوب لبن
1 كوب سكر                          نصف كوب مكسرات مفروم ناعم
نصف كوب ماء ورد

الطريقة
1- يغسل الارز وينقع فى ماء ساخن لمدة ساعة  ثم يوضع فى اناء على نار هادئة ويضاف الية كوب ماء
ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الية اللبن ويقلب على النار باستمرار لمدة 45 دقيقة
2- يضاف السكر مع استمرار التقليب لمدة 5 دقائق ثم يضاف ماء الورد ويقلب ثم يرفع الاناء من على النار
3- يصب الارز فى اطباق صغيرة ويجمل بالمكسرات المفرومة ويقدم باردا

سوفلية الفانيليا

28- سوفلية الفانيليا

المقادير
100 جم سكر بودر                          40 جم دقبق
40 جم زبد                                    3/4 كوب لبن
صفار 9 بيضات                           بياض 7 بيضات
فانيليا

الطريقة
1- يصهر نصف كمية الزبد زيضاف لها الدقيق وتقلب على النار لمدة بسيطة
2- يغلى اللبن ويضاف وهو يغلى للخليط السابق ويقلب جيدا بشدة بعيدا عن النار
3- يعاد الخليط على النار ويضاف الية السكر والفانيليا مع التقليب الجيد حتى يغلى
4- يرفع الخليط من على النار ويضاف نصف كمية الزبد المتبقية وصفار البيض
5- يخفق بياض البيض حتى يجمد ثم يضاف لما سبق ويقلب جيدا
6- يدهن القالب بالزبد ويرش بالسكر البودرة ثم يصب فية الخليط
( دون ملئ القالب حتى حافتة ) ثم يزج فى فرن متوسط الحرارة
مدة لاتزيد عن 25 دقيقة ويقدم فور خروجة من الفرن

سوفلية فراولة

29- سوفلية فراولة

المقادير
ربع كيلو فراولة طازجة                        ربع كيلو سكر
بياض 5 بيضات                                فانيليا

الطريقة
1- يضاف السكر الى الفانيليا فى قليل من الماء ويسخن على النار الهادئة تسخينا خفيفا
ثم يرفع من على النار وتضاف الية عصير الفراولة ثم يوضع الخليط على النار ليغلى مع التقليب لمدة 5 دقائق
2- يصب الخليط فوز نزولة من على النار على بياض البيض المخفوق حتى التجميد مع التقليب بخفة وبسرعة
3- يدهن قالب بالزبد ويرش بالسكر البودرة ويملآ الى ثلاثة ارباعة بالخليط
ثم يوضع فى فرن متوسط الحرارة لمدة لاتزيد عن 25 دقيفة
يقدم فور خروجة من الفرن

كيك جوز الهند

27- كيك جوز الهند

المقادير
2 كوب دقيق                     1 كوب سكر
نصف كوب سمن               1 كوب لبن
1 كوب جوز خند مبشور      2 بيضة
2 ملعقة بيكنج بودر             فانيليا
الشراب ( كما سبق بيانة )

الطريقة
1-يدعك السمن مع السكر جيدا حتىيصبح الخليط ابيض اللون
2-يضرب البيض مع الفانيليا ثم يضاف الخليط السابق
3- يضاف الدقبق والبيكنج بودر وجوز الهند للخليط السابق مع الخلط والتقليب الجيد
4- يصب الخليط فى صينية مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقبق وتزج قى الفرن حتى تنضج
5- تسقى بالشراب البارد وهى ساخنة ويجمل الوجة بجوز الهند

سوفلية الشيكولاتة

30- سوفلية الشيكولاتة

المقادير
2 معلقةشيكولاتة بودرة                  1 معلقة سكر ناعم
4 بيضات                                   3 ورقات جيلاتين
1 معلقة صغيرة فانيليا                     كوب كريم شانتية

الطريقة
1- يفصل الصفار عن البياض
2- يخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم تضاف الية مقدار الشيكولاتة بعد ازابتها فى قليل  من الماء البارد
3- يذاب الجيلاتين فى قليل من الماء على نار هادئة ثم يضاف الى الخليط السابق ايضا مع التقليب الجيد
ثم يضاف الكريمة للخليط بخفة
4- يضرب بياض البيض جيدا حتى يصبح ناعم البياض ومتماسك كالكريمة ثم تضاف الية الفانيليا
ثم يضاف الجميع للخليط السابق
5- يصب الخليط فى كاسات زجاج ويترك حتى يجمد لمدة ساعتين ثم يجمل بالكريم شانتية ويقدم

كيك العسل الاسود بالبلح

26- كيك العسل الاسود بالبلح

المقادير

4 كوب دقيق                        1 كوب سكر بودر

1 كوب سمن                        2 كوب بلح عجوة قطع صغيرة

نصف كوب سمن                  1 كوب لبن

1 وربع ملعقة كبيرة بيكنج بودر     

1 كوب فول سودانى مفرى

4 بيضات                                ذرة ملح

الطريقة

1- يدعك السمن والسكر جيدا حتى يبيض لونة

2- يصاف البيض ويمزج جيدا

3- يضاف الدقبق والملح والبيكنج باودر للمزيج السابق مع التقليب فى حركة دائرية ويضاف اللبن بالتدريج 

ثم يضاف العسل مع التقليب

4-يضاف الفول السودانى والعجوة مع التقليب الجيد

5- تصب فى صينية مدهونة بالسمن ومبطنة بورق الزبدة

6- تزج فى فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج

7- تقلب ثم ينزع ورق الزبدة

8- ترش بسكر البودرة بحيث يغطيها تمام

كيك العسل الاسود

25- كيك العسل الاسود

المقادير
1 كوب سكر                1 كليو دقيق
1 كوب عسل                1 كوب سمن او زبد
5 بيضات                   1 ملعقة بيكربونات صودا
نصف ملعقة ملح           1 ملعقة قرفة
ثلث ملعقة فانيليا            ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

الطريقة
1- يدعك الزبد او السمن مع السكر جيدا
2- يفصل صفار البيض عن البياض
3- يرب صفار البيض والفانيليا ويضاف للخليط السابق مع التقليب الجيد
4- يضاف الدقيق والبيكربونات والملح والقرفة والقرنفل للخليط السابق وتخلط جيدا
5- يضرب بياض البيض ويضاف للخليط السابق مع التقليب بخفة
6- يصب فى قوالب مدهونة بالسمن وتزج فى فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج وتقلب لتبرد ثم تقدم

كيك دندى

24- كيك دندى

المقادير
1 كوب زبد                2 كوب سكر                    3 كوب دقيق
نصف كوب زبيب       
نصف كوب فراولة مسكرة مقطعة قطعا صغيرة
بشر ليمون وبرتقال  
1 معلقة صغيرة بيكنج باودر

للتجميل
لوز مقشورة مقطع انصاف


الطريقة
1- يدعك الزبد جيدا ثم يضاف الية السكر تدريجيا وتخفق خفقا جيدا حتى يصبح كالقشدة
2- يرب البيض مع الفانيليا زيضاف الية الخليط السابق بالتدريج مع الخلط الجيد
3-يضاف الزبيب والفواكهة المسكرة وبشر الليمون والبرتقال للخليط السابق
4- يضاف الدقبق المنخول مع البيكنج بودر الى الخليط السابق بالتدريج مع التقليب الجيد
5- يصب العجين فى قالب مستدير وعميق مدهون بالسمن
6- ترص انصاف اللوز على شكل دائرى على الوجة ويدهن الوجة ببياض البيض
7- تخبز فى فرن حار اولا لمدة 10 دقائق حتى لاترسب الفاكهة ثم يتم تهدئة الفرن الى تمام النضج
ثم تترك لتبرد وتقدم

كيك الزبيب

23- كيك الزبيب

المقادير
2 كوب دقيق                            نصف كوب زبد
1 كوب سكر                           نصف كوب لبن
نصف كوب زبيب                     2 بيضة
ملعقة بيكنج باودر                    فانيليا

الطريقة
1- بنخل الدقبق والبيكنج بودر ثم يضاف الية الزبيب ويقلب
2- يخفق الزبد مع السكر جيدا ثم يضاف اليهما البيض والفانيليا مع الخفق الجيد ثم يضاف اللبن ويقلب
3- يضاف الدقيق بالتدريج الى الخليط السابق مع التقليب الجيد
4- يصب الخليط فى صينية مدهونة ثم يزج فى فرن حار لمدة ربع ساعة ثم تهدأ الحراة حتى تمام النضج
5- تقلب الكيكة لتبرد ثم تقطع وتقدم

كيك الزبادى

22- كيك الزبادى

المقادير
2 ونصف كوب دقيق                               2 كوب زبادى
نصف كوب سكر                                   3 بيضات
ملعقة بيكنج باودر

الطريقة
1- يضرب السكر مع الزبادى
2- يضاف البيض والفانيليا مع الخفق الجيد
3- يضاف بعد ذلك الدقيق والبيكنج باودر ويمزج جيدا
4-تصب العجينة فى صينية مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقيق
5- تزج الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج
6- تقلب فى طبق لتبرد ثم تسقى بالشراب وتجمل وبجوز الهند والمكسرات

كيك الشيكولاتة

20- كيك الشيكولاتة

المقادير
2 كوب دقيق                                   1 كوب سكر مطحون
3/4  كوب سمن                                 3/4 كوب لبن
3 بيضات                                     نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر
 ملعقة صغيرة فانيليا                        نصف فتجان شيكولاتة بودرة او كاكاو
ذرة ملح

الطريقة
1- ينخل الدقيق وذرة الملح والبيكنج باودر وتضاف الية الشيكولاتة
2- يدعك السمن مع السكر جيدا
3- يرب الببض مع الفانيليا ثم يضاف للسمن والسكر والتقليب الجيد
4- يضاف جميع ما سبق الى بعضة ويقلب جيدا وقد يضاف اللبن ( حسب العحن )
5- يدهن القالب بالسمن جيدا وبخبز حتى النضج ويزج فى فرن حار  ثم يترك ليبرد
ثميقطع بعد ان يبرد تماما

21- كيك الشيكولاتة بالفستق

تجهز كيكة الشيكولاتة كما سبق


للتجميل
ملعقة زبد               غستق مفرى
1.5 كوب شيكولاتة بودرة


الطريقة
1- تصهر الشيكولاتة مع الزبد فى حمام مائى ثم تصب على الكيكة  الباردة
2- يتم تجميلها بالفستق المفرى

كيك الرخام

19-كيك الرخام

المقادير

2 ونصف كوب دقيق                           1 كوب سمن

نصف كوب لبن                                  1 ونصف كوب سكر

5 بيضات

1 ملعقة شيكولاتة مذابة فى قليل من اللبن

2 كملعقة دقبق للتبطين

نصف ملعقة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

1- يخفق السمن مع السكر جيدا

2- يخفق البيض جيدا ويضاف للخليط السابق ثم يضاف اللبن ويقلب جيدا

3-يضاف البيكنج باودر للدقيق ويخلط مع جميع ماسبق بخفة ثم يقسم الى قسمين 

ويضاف الى احد القسمين ملعقة الشيكولاتة

4- يدهن قالب الكيك بالسمن جيدا ويرش بالدقيق ثم تسكب العجينة  بوضع بضع ملاعق من الابيض بالتبادل مع الشيكولاتة

5- يزج فى الفرن حتى ينضج ثم يترك حتى يبرد ويقطغ شرائح سمك 1 سم ويقدم

كيك البرتقال

18- كيك البرتقال

 المقادير
5 بيضات                                   1 ونصف كوب سكر
3/4 كوب سمن او زبد                    2 ونصف موب دقيق
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر       عصير برتقال
ذرة ملح

الطريقة
1- يدعك الزبد او السمن جيدا مع السكر حتى يصبح كالكريمة
2- يرب البيض مع اضافة الفانيليا ثم يضاف تدريجيا على الزبد والسكر مع التقليب الجيد
3-يضاف البيكنج بودر الى الدقيق مع ذرة الملح
4- يضاف البيض والدقيق بالتبادل الى خليط السمن او الزبد مع التقليب الجيد حتى يكون الخليط متجانس التكوين
5- يضاف عصير البرتقال
6- يصب الخليط فى قوالب او صوانى مدهونة بالسمن جيدا ومرشوشة بالدقيق
7- يخبز فى فرن حار حتى تمام النضج
8- يترك ليبرد ثم يقطع بعد ان يبرد تماما ويقدم

بلح الشام

17- بلح الشام

المقادير
4 ملاعق كبيرة دقيق                         2 ملعقة كبيرة زبد او سمن
3/4 كوب ماء                                  4 او 5 بيضات
فانيليا                                             ذرة ملح

الطريقة
1- يضاف الزبد او السمن او الملح الى الماء ويوضع على النار حتى يغلى
2- عند الغليان مباشرة يرفع الماء من على النار ويضاف الية الدقيق مرة واحدة ثم يقلب جيدا
3- يوضع على النارمرة اخرى مع التقليب لانضاج الدقيق ( لمدة دقيقتين مثلا )
ثم يرفع مرة اخرى من على النار ويترك ليبرد تماما مع التقليب
4- يضاف البيض تدريجبا ( واحدة بعد الاخرى ويضاف لكل واحدة فانيليا ) مع التقليب الجيد حتى نحصل
على جينة ملساء لامعة
5- توضع العجينة فى كيس قماش بة بلبلة منقوشة ( بلبلة بلح الشام )
6- تدهن مقصوصة عريضة بالزيت وتطع عليها العجينة الى اصابع طولها حوالى 7 سم ( بالضغط على كيس القماش)
7- تقلى الاصابع فى الزيت على النار حتى النضج ثم تنشل منة وتوضع على ورقة او مصفاة للتخلص من الزيت الزائد
8- يغمس بلح الشام فى الشراب البارد ويرص على طبق مع رشة بجوز الهند المبشور

تارت البسطا فلورا

16- تارت البسطا فلورا

المقادير
2 كوب دقيق                        2 كوب سكر
نصف كوب زبد                    2 بيضى
علبة مربى فراولة او مشمش      نصف ملعقة صغيرة فانيليا
1 معلقة بيكنج بودر                ذرة ملح


الطريقة
1- يدعك الزبدة مع السكر حتى يصير كالقشدة
2-  يكسر البيض وتضرب مع الفانيليا ويضاف لما سبق ثم يضاف الدقيق المخلوط بالكبيكنج باودر وذرة الملح تدريجيا
وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة
3- تدهن صينية التارت ذات الجوانب المنخفضة بالسمن وتفرد عليها العجينة بسمك 1 سم  بحيث تغطى قاع الصينية والجوانب
مع ترك فطعة  من العجينة لتجميل الوجة
4- تعطى سطح العجينة تماما بالمربى
5- تعمل شرائط مبرومة رقيقة من العجين المتبقى وتوضع فوق المربى
6- تخبز فى فرن متوسط الحرارة